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如何将葡萄酒酿制成加强型葡萄酒

发稿时间:2017-04-25 11:22:32 来源: 搜狐网 中国青年网

  众所周知,葡萄酒的酒精度一般介于8%-15%之间,因为酒精度一旦超过了16.2度,酵母就停止活动了。但凡事都的特例,有一类葡萄酒酒精度在15%-22%之间,我们称之为加强葡萄酒。

  加强葡萄酒的酿造就是酒精强化,在酿造的过程中或酿造完后添加蒸馏酒,提高葡萄酒酒精度(15~22度)的葡萄酒。

  加强葡萄酒的酿造有如下6步骤:

  1、采收:通常用来制作加强葡萄酒的葡萄会特意等到葡萄成熟度较高时才采收。部份产区采收后先经日晒提高葡萄的糖份,然后再进行榨汁。

  2、发酵:酒精强化葡萄酒发酵前的准备和发酵过程和一般的红白葡萄酒没有太多的不同,唯一不同的是酒精发酵未完成即加酒精终止。

  3、加酒精停止发酵:酒精发酵如果中途停止,尚未发酵成酒精的糖份就留在酒中,所以大部份的酒精强化葡萄酒都是甜的。一般甜酒是透过添加二氧化硫而能停止发酵,酒精强化葡萄酒则是添加酒精使酒精浓度提高到15%以上,发酵便可中止。

  4、橡木桶中的培养:添加过酒精之后葡萄酒的结构变得比较稳定,不像普通干白酒那么脆弱,较不易被氧化,因此不需要使用全新的橡木桶,桶中培养的时间也不限。

  5、酒槽中的培养:有些加强葡萄酒以丰富的甜熟果味取胜,放入橡木桶中培养反而会失去新鲜果味,通常只在酒槽内进行短暂的培养就装瓶上市了。

  6、装瓶:跟气泡酒一样,为了具有稳定的品质、更均衡协调的风味以及表现一致的厂牌风格,许多加强葡萄酒在装瓶前需经过调配,采用不同年份的葡萄酒混合而成。

  加强葡萄酒通过酒精的强化不光酒精度会提高,相应的质感、持久性也会随之增加,相对于普通葡萄酒还有着耐高温的特点,因此每当出海或是长途旅行时,酒精强化葡萄酒绝对是不二之选。

责任编辑:白梦帆

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